Qualité et sécurité alimentaire

La qualité est le maître-mot de la fabrication des produits de Roland DENOUAL. Celle-ci passe par trois critères : qualité visuelle, qualité gustative et qualité sanitaire.

Tout d’abord, les produits doivent donner envie d’être mangés. Les clients achetant avec les yeux, les produits se doivent d’être beau, avec un beau grain (pour les saucisses et les pâtés), bien cuits et d’une belle couleur. C’est le 1er critère que l’entreprise s’attelle quotidiennement à respecter.

La qualité gustative, quant à elle, passe par une sélection rigoureuse de la viande de porc et un respect des recettes. Pour ces raisons, nos produits font l’objet régulièrement de dégustation afin de vérifier leur qualité constante.

Enfin, la qualité est signe de sécurité sanitaire. Différents protocoles ont été mis en place pour respecter la réglementation en vigueur. L’entreprise a obtenu son agrément sanitaire européen en 2010. Celui-ci a été renouvelé dans le nouveau bâtiment. Il lui permet de vendre tous ses produits sur les territoires français et européens.

Quelques exemples de procédures mises en place :

• Sélection des matières premières de manière rigoureuse et contrôles à réception systématique
• Mise en place de la démarche HACCP : méthode scientifique visant à l’amélioration de l’innocuité des aliments, depuis le stade de production jusqu’à la consommation finale, par l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers
• Conditionnement des produits (à 99%) sous vide ou sous atmosphère modifiée après fabrication : ce type de conditionnement leur permet de garder toutes leurs qualités et d’être conservés plus longtemps
• Mise en place de la traçabilité de la réception des matières premières jusqu’à la vente chez le client.
• Contrôle systématique des températures des produits et des zones de travail
• Établissement d’un plan d’analyses bactériologiques pour vérifier continuellement la qualité sanitaire des produits
• Transports garantissant la chaîne du froid, notamment grâce à notre partenaire ChronopostFood
• Etc.