L’été, saison des barbecues ! A cette occasion nous vous proposons en plus de nos saucisses – chipolatas et merguez fraîches ou aux herbes – des nouveautés gourmandes : saucisses maraîchères, composée de pommes-de-terre et de poireaux saucisse au lardons et au gruyère Envie d’y goûter ? Vous pouvez les retrouver chez l’un de nos... Lire l' article
Merci à la Breizh Blogueuse Laly Do de s’être prêtée au jeu de la dégustation de nos terrines et pour ce bel article. […] ces saveurs agrémentent agréablement ces pâtés qui changent de ce que l’on connaît habituellement […] » >> RDV sur son blog pour tenter de gagner 3 terrines et participer au concours organisé conjointement ! >> RDV sur notre boutique en ligne pour commander les terrines présentées (ou d’autres) dans cet article : Terrine de Foie de Volaille au caramel Terrine à l’Andouille Terrine Bretonne à... Lire l' article
Pour fêter dignement Pâques, offrez vous du foie gras frais et entier, de qualité artisanale et supérieure, d’origine du Lot. Réservation par mail ou téléphone (02 96 92 48 39), à partir de 500 grammes. La commande sera à retirer en boutique : ZI de Bellevue – 24 Avenue de l’Hipprodrome 22 200... Lire l' article
Imaginez recevoir vos ami·e·s et leurs offrir le plaisir d’éveiller leurs papilles ! Votre menu est équilibré et il s’ouvre sur une entrée délicieuse. Lorsque le pommeau breton artisanal rencontre la viande de porc de qualité cela donne une terrine faite maison savoureuse, garantie sans colorant, ni conservateur ! Proposez-la sur de la baguette bien fraîche et avec un Pommeau ou un Beaujolais et profitez de ce moment de détente. Vous salivez ? Commandez votre terrine... Lire l' article
Chaud ou froid le boudin blanc trouve toujours sa place pendant les Fêtes de Fin d’Année ! L’histoire du boudin blanc est récente puisqu’il n’apparaît sous sa forme actuelle qu’au XVIIè siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n’est qu’au siècle des Lumières qu’un cuisinier, resté anonyme, eut l’idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu’elle soit digne d’être servie à des tables nobles lors du repas de Noël. Cette histoire nous est narrée par la Baronne de Staffe, dans e La maîtresse de maison, qu’elle fit paraître en 1892. Cette année nous vous proposons du boudin blanc au porto ou aux cèpes pour agrémenter vos menus de Fêtes de Fin d’Année. En dés, en tranches ou en entier, le boudin blanc peut faire office d’entrée avec une salade ou de plat. Voici une idée de recette pour un plat principal pour 8 personnes : Ingrédients : 8 Boudins blancs aux cèpes 4 échalotes 1 verre de vin blanc 40 cl de crème liquide 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne du beurre Préparation : Retirez la peau des boudins et faites les dorer dans du beurre dans une poêle Réservez les dans un plat pour le passage au four de fin de recette Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans du beurre, puis ajoutez-y la moutarde Remuez quelques instant, avant de déglacez avec le vin blanc... Lire l' article
Délicieuse spécialité culinaire à base de foie frais, le Foie Gras a été imaginé et dégusté il y a plus de 4 500 ans … En effet, le dessin d’un fermier nourrissant de figues une oie, découverte sur une fresque égyptienne de la Nécropole de Saqqarah, est un témoignage de cette tradition. Les bords du Nil étant un passage de la migration des oies et des canards, les Égyptiens décidèrent d’observer le comportement de ces volatiles migrateurs. Ils découvrirent que les oies, pour faire le « plein d’énergie » et se préparer à ce long trajet qu’est la migration, se gavaient de nourriture beaucoup plus qu’à l’ordinaire… Ils comprirent alors que les oies créent le « Foie Gras » en accumulant la graisse dans ce fameux organe, un véritable « carburant » pour leur long voyage ! La technique fut ensuite perpétuée, chaque peuple utilisant les ressources disponibles localement. Elle se développa en particulier en France à partir du 18ème siècle avec l’arrivée du maïs dans le Sud-Ouest. Source : lefoiegras.fr Nous vous proposons notre Foie gras de canard, entier. Les foies sont sélectionnés avec soin, puis préparé par votre Maître-artisan Roland Denoual pour émerveiller vos papilles et illuminer le début de repas de Fêtes ! Commandez votre Foie Gras pour les Fêtes de Noël et du Nouvel An... Lire l' article
Soucieux de la qualité des ingrédients que nous utilisons et de leur origine bretonne, nous envoyons une demande d’utilisation du label Oignon de Roscoff AOP ! Nous avions accompagné notre courrier de quelques conserves en verre pour achever de convaincre les membres du jury de l’importance que l’oignon de Roscoff à pour la recette de notre délicieuse terrine de campagne. Et aujourd’hui, nous venons d’apprendre que le conseil d’administration du syndicat de l’Oignon de Roscoff AOP, après dégustation de notre terrine de campagne à l’Oignon de Roscoff a donné son avis favorable à notre labellisation ! Envie d’y goûter ? Rdv sur la fiche de ce produit ou chez nos... Lire l' article
La qualité et la finesse de la terrine haute gamme de Bretagne est à portée de clic ! Oui, vous pouvez trouver de l’artisanat sur Internet ! L’engagement de qualité et de saveurs est notre credo, s’ajoute à ceci le gage d’originalité et d’ancrage sur notre territoire. C’est pourquoi, Roland Denoual a inventé une nouvelle gamme de conserves* composée de terrines haute gamme, rillettes et pâtés. Découvrez notre farandole de terrines artisanales bretonnes ! Préparés à partir de porcs bretons et viandes françaises et cuisinés avec des ingrédients typiquement bretons comme l’oignon de Roscoff ou l »artichaut … Terrine à l’andouille Terrine bretonne à l’artichaut Terrine de campagne à l’oignon de Roscoff Terrine de chevreuil aux marrons Terrine de foie de porc aux pommes caramel Terrine de foie de volaille au caramel Terrine de porc au Pommeau Terrine de porc aux pruneaux Les terrines, mises en conserves* en verre, sont vendues auprès de nos partenaires : épiceries fines, magasins Gamme Vert ; à notre boutique de Saint Agathon et sur notre site de vente en ligne : www.charcuterie-denoual.bzh. *terme professionnel indiquant la conservation du produit. Les produits sont conditionnés dans des bocaux en verre sous... Lire l' article
A l’Origine de la saucisse Elle semble remonter à l’époque de l’Antiquité. Son nom prend racine dans le latin « salsicius » (salé). Sel dans lequel les Romains conservaient les morceaux de viande hachée. Ceci favorisant la préservation de la viande, notamment pour son transport et permettant le rationnement à l’avance dans certaines légions romaines. Homère, lui-même, en fait mention dans l’Odyssée. C’est au Moyen Âge, que grâce aux épices et aromates rapportés lors de l’importation de produits d’Orient via la Route de la Soie, que fût créée la saucisse de qualité. Au fil du temps, la recette a évolué et chaque artisan charcutier peut proposer ses propres recettes. Aujourd’hui, en France il existe une quinzaine de variées de saucisses influencées par les traditions de nos régions : saucisses fraîches, chipolatas, knacks, saucisses de foie, etc. D’après le Code des Usages de la charcuterie, les saucisses sont classées en 4 catégories : les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (chipolata ou merguez) les saucisses à tartiner composées de viande (la mettwurst alsacienne) ou de foie (la lewerwurscht) les saucisses crues étuvées, fumées ou non (saucisse de Morteau et de Montbéliard) les saucisses cuites à pâte fine (dont la plus connue est la knack ou saucisse de Strasbourg, ou encore les savoureuses saucisses de Francfort et saucisses cocktails) Un produit aimé D’après la FICT : 70 % des Français consomment des saucisses dont 19% au moins une fois par semaine. En 2006, les Français ont consommé 211 800 tonnes de saucisses (dont 68 500 tonnes de Francfort et Strasbourg, 11 200 tonnes de Toulouse…). Ce produit charcutier par excellence est préparé à partir de viande française (porc, bœuf, veau ou volaille…) hachée puis mélangée à des épices ou autres ingrédients s’il s’agit de... Lire l' article
Découvrez les étapes de fabrication de nos conserves artisanales Voici un montage video qui vous présente les étapes de réalisation de nos bocaux, depuis l’arrivée de la viande, à la mise en bocaux en passant par la préparation de la mêlée... Lire l' article
La viande de porc Voici quelques informations basées sur des données nutritionnelles et idées de dégustation vous seront données. La viande de porc est la première viande consommée en France (viande et charcuteries), avec une consommation de 34kg/personne/an (FranceAgriMer, 2009). Les adultes consomment en moyenne 49,8g de porc par jour (36,6g de charcuteries et 13,2g de viande de porc), et les enfants en consomment quant à eux en moyenne 34,4 g par jour (26,5 g de charcuteries et 7,9 g de viande de porc – INCA2, 2006-2007). Grâce à la variété des différents morceaux, la viande de porc peut être cuisinée de beaucoup de manières : à la sauteuse, au four, à la cocotte, au barbecue/plancha… Accompagnée de fruits et légumes ou bien de féculents, qu’elle soit nature, en sauce ou marinée… cette viande saura ravir toutes les papilles! Valeurs nutritionnelles moyennes (CIQUAL, 2012) : Énergie : 302 kcal/100g Protéines : 27,9 g/100g Lipides : 21,2 g/100g Acides gras saturés : 5,85 g/100g Glucides : traces Sucres : 0 g/100g Sel : 0,15 g/100g A retenir : Riche en acides aminés essentiels Riche en acides gras polyinsaturés (le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement) Riche en fer et vitamines Pauvre en sel (celui-ci est rajouté dans les produits de charcuterie pour son intérêt technologique) Envie de manger du porc ? Découvrez notre gamme de conserves artisanales et nos produits charcutiers à commander sur notre site. Vous pouvez les recevoir chez vous ou venir les chercher à notre boutique de... Lire l' article
Dès notre première participation au Concours Général Agricole 2016 de Paris (CGA), notre savoir-faire a été récompensé parmi 1 354 produits du terroir présentés cette année. Notre pâté supérieur de campagne a obtenu la médaille d’argent. Véritable démonstration de l’engagement de qualité et de saveurs, les 113 médaillés bretons – dont nous faisons parti – place la Bretagne en tête du classement du CGA, qui s’est déroulée au cours du Salon de l’Agriculture. Envie d’y goûter ? Veillez la feuille de chêne d’argent sur notre produit primé présent dans les bons supermarchés et primeurs de la région Bretagne : Casino de Plouaret Au potager de Paulette à Plérin Chez Rollais à St Brieuc Coccinelle de Pordic Intermarché de BelAir, de Callac, de Guingamp, de Lamballe et de Tréguier Géant de Lannion et de St Brieuc Leclerc de Lamballe, de Plérin, de St Brandan et de St Grégoire Points Verts Jardins de Guingamp, Lannion, Carhaix Proxi de Chatelaudren et Plouvara SPAR de St Laurent et Plérin centre Super U de Binic, Cesson, Yffiniac et U Express St Brieuc ♦ Découvrez nos autres produits passez commande directement... Lire l' article
