Le temps se rafraîchit avec l’arrivée de l’automne, que diriez-vous de vous préparer une bonne choucroute ? Riche en vitamine C, la choucroute prend ses racines en Alsace et en Allemagne, et est un plat idéal pour se réchauffer. Ce plat de choucroute agrémenté de saucisses fumées , du jarret de porc et du jambon sec. Il existe une variante dite « choucroute de la mer » mais cela va s’en dire que nous préférons la choucroute traditionnelle ! Le saviez-vous ? En Belgique, la coutime du Premier Janvier est de manger une bonne choucroute en famille. La tradition précise de placer une pièce de monnaie sous l’assiette, dans la main ou dans votre poche. Elle symbolise le souhait de prospérité pour l’année à... Lire l' article
Ingrédients pour 6 personnes : rouelle de 1,2 kg environ 80 g de beurre 30 g de farine 1/4 de litre de lait 10 cl de crème fraîche 3 cl de cognac 3 cuillères a soupe de vin blanc sec 100 g de gruyère râpé 1 pincée de poudre de thym 3 oignons moyens 1 pincée de poivre de Cayenne sel et poivre Préparation Assaisonnez la rouelle de sel, de poivre, saupoudrez-la d’une pincée de thym. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir le veau dans ce beurre chaud. Épluchez et émincez les oignons, les couper en lamelles très fines, ajoutez-les dans la cocotte, laissez bien colorer la viande et les oignons à feu pas trop vif, lorsque la viande a pris une belle couleur, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h1/4 à mi-cuisson, arrosez avec le cognac et flambez. Faites un roux blanc en mélangeant à feu doux le reste de beurre et la farine, laissez cuire 3 min, mouillez avec le lait, laissez épaissir et cuire 10 min à feu doux, assaisonnez de sel et poivre. Lorsque la rouelle est cuite, égouttez-la, découpez en tranches et reconstituez-la dans un plat allant au four. Allumez le four. Déglacez la cocotte en ajoutant le vin blanc en grattant bien à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement, relevez d’une pincée de poivre de Cayenne, incorporez la à la béchamel, ajoutez la crème fraîche, et la moitié du gruyère ràpé. Nappez la rouelle avec cette sauce, parsemez le reste du gruyère râpé, glissez le plat au four chaud et faire gratiner 10 min... Lire l' article
Tout est bon dans le cochon, à commencer par les multitudes de recettes où il peut être agrémenté pour le plaisir de nos papilles. Ingrédients pour 4 à 5 : 1 rôti de porc de 700 g 3 bouteilles de 75cl de bière* de garde idéalement 1 gros oignon 1 échalote 600 g de grenailles de 1 à 2 cm 10 cl d’huile d’olive sel et poivre Préparation Mettre à chauffer doucement l’huile d’olive dans une marmite en fonte ou cocotte Éplucher et émincer les oignons et l’échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande Couvrir et laisser mijoter à feu doux Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti Saler et poivrer à votre convenance, puis verser le restant de bière À la fin de la cuisson il ne doit rester qu’un fond de bière dans la marmite car elle se sera évaporée au cours de la cuisson Bon appétit ! *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération. Une recette inspiré de CoMiAs... Lire l' article
Préparez vous-même votre tarte flambée – plat traditionnel de la cuisine alsacienne autrement nommé :Flammekueche. Ingrédients pour 2 personnes 250 g de pâte à pain 2 oignons 50 g de lardons 20 cl de crème fraîche épaisse poivre Préparation Étalez la pâte à pain bien fine afin qu’elle remplisse votre plaque de four Déposez du papier sulfurisé ou un bon paquet de farine sur cette plaque, et placez la pâte dessus Badigeonnez la base avec la crème. Émincez l’oignon en fines lamelles et parsemez-les. Idem pour le lard. Ne salez pas, les lardons s’en chargeront ! En revanche vous pouvez poivrer allègrement Chauffez votre four à 250°C et laissez cuire au minimum 15 minutes Bon appétit ! Une recette inspiré de Gros... Lire l' article
Voici un grand classique pour accompagner un apéritif ou débuter un repas. Ingrédients pour 8 personnes : 150 g de farine 4 œufs 180 g d’olives vertes dénoyautées 250 g de jambon 150 g de comté râpé 1 sachet de levure chimique 15 cl de lait 8 cl d’huile d’olive sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6) Creuser un puits dans la farine, y placer les œufs, l’huile et le lait Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène Incorporer la levure et le comté rapé Poivrer et saler très légèrement Découper le jambon en cubes. Les incorporer dans la pâte avec les olives Verser la préparation dans un moule à cake à revêtement antiadhésif, si possible, ou dans un moule bien beurré Mettre à cuire dans le four chaud pendant 1h15 A la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches Bon appétit ! Une recette inspirée... Lire l' article
Partez en voyage depuis votre table avec cette recette antillaise ! Ingrédients pour 8 personnes 2 kg de porc désossé (échine) 250 g de choux des caraïbes (ou choux blanc) 3 aubergines 2 courgettes 4 oignons 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 1 citron vert (pour le jus) 3 cuil. à café de colombo (selon la qualité de l’épice) 1 feuille de laurier 1 ou 2 brindilles de thym 3 c. à soupe d’huile végétale 25 g de beurre sel et poivre Préparation Découpez le porc en cubes Épluchez les choux, lavez-les et égouttez-les Rincez les aubergines et les courgettes Coupez-les en rondelles Pelez les oignons et l’ail Émincez les oignons Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et lorsqu’il est fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec les choux et les oignons Ajoutez les aubergines, les courgettes, l’ail, le laurier et le thym Couvrez d’eau chaude, puis jetez la poudre de colombo Salez, poivrez Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux et à couvert Ajoutez le piment à mi-cuisson Faites cuir du riz blanc Notez que plus vous laissez mijoter, meilleur c’est ! Enfin avant de servir le plat : Retirez le piment et arrosez avec le jus de citron vert Mélangez une dernière fois Servez très chaud avec un riz blanc. Une recette inspirée par John... Lire l' article
Nous vous proposons aujourd’hui un gratin de bananes au jambon. De banane plantain plus exactement. Ce fruit est régulièrement utiliser dans la cuisine afin de remplacer les légumes ou le pain dans l’accompagnement des plats de viande ou de poisson. Ingrédients pour 4 : 8 bananes plantain 8 fines tranches de jambon blanc 50 cl de crème fraîche emmental ou gruyère râpé Préparation Préchauffer le four à 220°C Enrouler chaque banane (épluchée) dans une tranche de jambon. Disposer dans un plat qui va au four. Recouvrir généreusement de crème fraîche puis de fromage râpé Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer Servir chaud Bon appétit ! Une recette inspirée par cactux... Lire l' article
Préparation idéale pour vos plats estivaux Utilisez cette préparation pour farcir des tomates, courgettes, poivrons, aubergines, etc. ou encore pour farcir un gros chou ou des pommes de terre au four ! Ingrédients pour 6 personnes 500 g de chair à saucisse 2 oignons 1 gousse d’ail 1 c.soupe d’herbes de Provence pain rassis (mais pas trop dur) lait 3 œufs sel, poivre Préparation Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper dans du lait Éplucher les oignons, les couper en petits dès et les faire rissoler à la poêle Quand l’oignon est tendre et devenu translucide, ajouter la chair à saucisse et la faire cuire un peu en l’émiettant avec une spatule en bois Peler et écraser l’ail. L’ajouter en fin de cuisson, avec les herbes Mélanger la chair à saucisses et le pain trempé, préalablement égoutté et éventuellement haché. Saler un peu et poivrer Battre les œufs en omelette. Les incorporer à la farce Pour varier Aromatisez votre chair à saucisse de vin blanc sec ou du cognac. Ajoutez des herbes fraîches, ou des tomates confites pour relever le goût. Pour farcir une volaille, ajoutez des cèpes ou des brisures de marrons. Une recette inspirée... Lire l' article
Goûtez au mélange original, simple et surprenant ! Un mélange inhabituel qui fera danser vos papilles ! Il se prépare en 25 minutes et est cuit en 30. Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses 2 pomélos roses 3 oranges 1 scarole 2 cuil. soupe de vinaigre de vin vieux 3 cuil. soupe d’huile sel et poivre Préparation Cuire les saucisses de à feu doux dans de l’eau bouillante salée et aromatisée d’une feuille de laurier et de thym pendant 30 minutes Laisser refroidir. Mieux vaut les préparer la veille Laver et essorer la salade. La couper en petits bouts de la taille d’une bouchée Peler à vif les pomelos et les oranges. En dégager les quartiers en ôtant délicatement les peaux blanches et les pépins Couper les saucisses froides, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre Dresser les assiettes en déposant la salade au fond puis arroser de vinaigrette Disposer harmonieusement les tranches de saucisse et les quartiers d’agrumes par dessus Servir aussitôt Pour varier Pour en faire un plat complet, nous vous conseillons de remplacez la scarole par 300 g de lentilles vertes à l’échalote. Une recette inspirée... Lire l' article
L’été est là et avec lui les envies de barbecue ou de … plancha ! En effet, depuis quelques années, la plancha fait de l’ombre au traditionnel barbecue. D’origine espagnole, elle a commencé à construire sa notoriété grâce aux premier pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui décrivaient d’énormes plaques de tôle posées à même la braise et qui permettaient de rassasier en même temps de nombreuses personnes, avec de la viande, du poisson et des légumes. Aujourd’hui, l’innovation s’en mêlant, une foultitude de planchas ont envahi les restaurants et les tables des familles françaises. C’est pourquoi, Roland Denoual vous suggère quelques idées recettes pour déguster votre plancha avec de la viande de qualité ! Un classique : la côte de porc marinée, accompagnée de frites ! Ingrédients à préparer : 1 côte de porc de la charcuterie Roland Denoual par personne Pour la marinade : citron, thym citron, sel et poivre Pommes de terre Côté cuisine : Marinade : pressez les citrons, effeuillez le thym et assaisonner à votre goût. Enrobez la viande de marinade, puis couvrez le plat pour réserver pendant au moins 1h30 au frais Épluchez les pommes-de-terre et couper les en forme de frites A la plancha de travailler : Déposer les côtes de porcs et les retourner régulièrement le temps de la cuisson (10 minutes) L’originale : la farandole de légumes et de saucisses ! Ingrédients à préparer : Sélectionnez vos légumes d’été puis après les avoir lavés, coupez-les en morceaux. Voici notre suggestion de farandole : poivrons, courgettes, aubergines et oignons Saucisses fraîches ou aux goûts originaux de la charcuterie Roland Denoual Côté cuisine : Épluchez les poivrons... Lire l' article
Envie de nouveauté dans vos assiettes ? Essayez le tajine de porc aux bons abricots de saison cette saison ! Symbole gustatif de l’été, l’abricot se mange tout aussi bien frais, cuit ou sec ! Voici une proposition de recette où il est marié à la viande de porc. Ingrédients pour 6 personnes 6 côtelettes de porc épaisses 500 grammes d’abricots dénoyautés 7/8 tomates 8 petites carottes de saison 3 gros oignons hachés 2 échalotes hachées 50 grammes de sucre 3/4 tasse de pistaches décortiquées coriandre fraîche, hachée 1 cuillère à café de gingembre en poudre 2 grammes de safran en filaments 2 cuillère à soupe d’huile du sel et du poivre 2 cuillère à soupe d’eau Préparation Tout d’abord : Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6 Épluchez et émincez les oignons et les échalotes Lavez les abricots et coupez-les en 2 Préparez les carottes et coupez-les en petits morceaux Lavez les tomates et coupez-les en 4 Lavez la coriandre Puis, Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites-y revenir la viande. Ôtez-les et mettez-les dans le plat à tajine Faites blanchir dans la même poêle les oignons, les échalotes et les carottes, ajoutez le sucre et l’eau Ajoutez-les à la viande dans le plat à tajine Assaisonnez à votre convenance avec le sel, gingembre, poivre et safran Mettez le plat au four pendant 50 minutes. Au bout de 25 minutes, ajoutez et mélangez les tomates Pendant ce temps, faites revenir les abricots dans un peu d’huile et ajoutez-les à la 45ème minutes de cuisson Faites légèrement griller les amandes Enfin, juste au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes grillées.... Lire l' article
Et avec elle arrive la farandole des crêpes et des galettes ! La Chandeleur remonte au 5ème siècle où cette fête païenne était nommée le « Jour des lumières ». Le christianisme s’en est ensuite emparé en devenant la fête religieuse des chandelles (du latin « festa candelarum »)qui rend hommage à la lumière du Christ. Avec le temps, la Chandeleur deviendra une fête populaire et gourmande. Les plus superstitieuses et superstitieux continuent de faire sauter la première crêpe en tenant une pièce dans la main gauche pour s’assurer prospérité et richesse. A cette occasion nous vous proposons un menu spécial « Chandeleur » : En entrée, aux choix : les crêpes roulées au jambon et sa salade de concombre du charcutier (recette) les galettes roulées avec de la terrine bretonne à l’artichaut, du pâté de lapin au Chouchenn ou de la terrine de foie de porc aux pommes caramel ! (pâtés et terrines sont livrés sous 48h) En plats, au choix : les galettes saucisses les galettes cuisinées avec un œuf, des lardons, oignons et du gruyère râpé En dessert : on ne peut pas passer une chandeleur sans crêpe au caramel de beurre salé ! Bon appétit et Joyeuse Chandeleur... Lire l' article
Les produits charcutiers, les bonheurs de l’été ! Pik et crok de charcuterie sèche et granité de rosé Voici une délicieuse recette pour 10 personnes ! Plateau Ingrédients : 4 tranches de jambon sec, 10 cubes de melon, 10 tranches de chorizo, 5 pièces d’artichauts confits, 15 gr. de graine de sésame, 10 tranches de saucisson sec et 20 olives Recette : Entourez les cubes de melon par les lanières de jambon Coupez en 2 les artichauts confits, puis les montez-les en brochettes Roulez les tranches de chorizo autour des olives, puis montez-les en brochettes Granité de vin rosé* Ingrédients : 125 gr sucre roux 125 gr eau plate 250 gr eau gazeuse 1 bouteille de vin rosé* Recette La veille, faites bouillir l’eau plate avec le sucre roux Ajoutez l’eau gazeuse et le vin, puis mélangez bien Mettez au congélateur une nuit entière puis gratter à la fourchette Bon apéro* ! Recette originale du CNCT *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec... Lire l' article
